Op zoek naar de perfecte wijn: een zoektocht van keihard werken

Roland Zipf schuift de vers geplukte druiven in de ontsteler voordat ze geperst worden

Om het proces van wijnbereiding beter te leren kennen ben ik 6 weken aan het werk als Praktikant bij Weingut Horst Sauer in het Duitse Frankenland. Zes weken lange dagen maken, hard werken en daarnaast een karrenvracht aan kennis opdoen die in geen boek of cursus te vinden is. Hoe uit de zoektocht naar de perfecte wijn zich in het dagelijks leven op het Weingut, de activiteiten in Weinberg en is het leven als wijnboer echt zo mooi als het voorgesteld wordt?

Na een lange ochtend plukken staat een vorstelijk fränkisch diner klaar

‘Auf der Suche nach dem perfekten Wein’ is één van de beginselen van Weingut Horst Sauer. Aan het hoofd van dit alles staat Horst Sauer (‘der Chef’) die als een stuiterbal pijlsnel door het bedrijf springt. Een man met een ongekende dosis energie, wil om alles in dienst van de wijn te stellen en als geen ander in staat is om zijn Begeisterung op anderen (inclusief ondergetekende) over te brengen. Hij werkt nauw samen met wijngaardmanager Roland Zipf en dochter Sandra Sauer die voor het leeuwendeel van het werk in de kelder verantwoordelijk is.

De emmers worden verdeeld, de opstelling bepaald: de oogst kan los!

Na een jaar van opbinden, snoeien en blaadje voor blaadje de wijnstokken bijhouden begint half september de oogst; een periode van ongeveer 4 weken waarin een heel jaar werk in de wijngaard samenkomt resulterend in een flinke dosis quasi geordende stress, nachtwerk en grappen over Holländer en de zo geliefde Caravans (99% van de hier gesignaleerde Caravans zijn overigens Duits).

De oplettende kijker ziet dat het vak van Praktikant niet zonder gevaren is

Omdat er met een grote diversiteit aan druiven gewerkt wordt, worden er elke dag andere delen van de diverse wijngaarden deels of geheel geoogst. Om 7.15u melden op het Weingut. Der Chef komt met een globaal plan, met een Mannschaft van 10 tot 24 man de Weinberg in en dan plukken. Wat laten we hangen, wat is goede rot en wat is slechte rot? Veel druiven proeven, uitspugen, nogmaals proeven, trossen afsnijden, vingers gedeeltelijk afsnijden en dan de gewenste trossen in de emmer doen. Ergens rond 13u heeft Cheffin Magda de tafels klaargezet en voorzien van een fränkisch dieet: worst, worst en nog eens worst, wat brood, party-senf en glazen gevuld met een mix van wijn en bubbelwater om de moraal hoog te houden. Bakkie koffie toe met een bodempje Schnaps ernaast en weer aan de slag. Dan tot een uur of 6 doorplukken, iedereen terug naar t Weingut, alles schoonmaken, alles nog een keer schoonmaken, een pallet wijn etiketteren en inpakken voor Japan en om een uurtje of 8 uur is het mooi geweest.                Er moet ook geproefd worden wat het Weingut allemaal te bieden heeft.

Tussen alle Arbeit door zijn Roland Zipf en der Chef een onuitputtelijke bron van informatie over hagelschade, fermentatiearoma’s en naburige wijnboeren die met de pet naar hun wijnstokken gooien. Dit wijnbedrijf ademt op elk niveau oog voor detail en kwaliteit. Dat ik in dit bedrijf al het moois wat wijnbouw te bieden heeft mag en kan leren zorgt voor een brede glimlach op mijn gezicht en vervult mij met trots. Mijn kijk op de bocksbeutel-flessen van Weingut Horst Sauer is voor altijd veranderd.

Zum Wohl!

Philip Prause Henri Bloem Utrecht

• Voor de website van Horst Sauer: klik hier
• Voor de geinteresseerden hebben wij het dagboek van Philip gepubliceerd: klik hier
• Het hele dagboek van Philip kun je hier downloaden.