henribloemblog: sylvaner

donderdag 6 oktober 2011

Op zoek naar de perfecte wijn: een zoektocht van keihard werken

Roland Zipf schuift de vers geplukte druiven in de ontsteler voordat ze geperst worden

Om het proces van wijnbereiding beter te leren kennen ben ik 6 weken aan het werk als Praktikant bij Weingut Horst Sauer in het Duitse Frankenland. Zes weken lange dagen maken, hard werken en daarnaast een karrenvracht aan kennis opdoen die in geen boek of cursus te vinden is. Hoe uit de zoektocht naar de perfecte wijn zich in het dagelijks leven op het Weingut, de activiteiten in Weinberg en is het leven als wijnboer echt zo mooi als het voorgesteld wordt?

Na een lange ochtend plukken staat een vorstelijk fränkisch diner klaar

‘Auf der Suche nach dem perfekten Wein’ is één van de beginselen van Weingut Horst Sauer. Aan het hoofd van dit alles staat Horst Sauer (‘der Chef’) die als een stuiterbal pijlsnel door het bedrijf springt. Een man met een ongekende dosis energie, wil om alles in dienst van de wijn te stellen en als geen ander in staat is om zijn Begeisterung op anderen (inclusief ondergetekende) over te brengen. Hij werkt nauw samen met wijngaardmanager Roland Zipf en dochter Sandra Sauer die voor het leeuwendeel van het werk in de kelder verantwoordelijk is.

De emmers worden verdeeld, de opstelling bepaald: de oogst kan los!

Na een jaar van opbinden, snoeien en blaadje voor blaadje de wijnstokken bijhouden begint half september de oogst; een periode van ongeveer 4 weken waarin een heel jaar werk in de wijngaard samenkomt resulterend in een flinke dosis quasi geordende stress, nachtwerk en grappen over Holländer en de zo geliefde Caravans (99% van de hier gesignaleerde Caravans zijn overigens Duits).

De oplettende kijker ziet dat het vak van Praktikant niet zonder gevaren is

Omdat er met een grote diversiteit aan druiven gewerkt wordt, worden er elke dag andere delen van de diverse wijngaarden deels of geheel geoogst. Om 7.15u melden op het Weingut. Der Chef komt met een globaal plan, met een Mannschaft van 10 tot 24 man de Weinberg in en dan plukken. Wat laten we hangen, wat is goede rot en wat is slechte rot? Veel druiven proeven, uitspugen, nogmaals proeven, trossen afsnijden, vingers gedeeltelijk afsnijden en dan de gewenste trossen in de emmer doen. Ergens rond 13u heeft Cheffin Magda de tafels klaargezet en voorzien van een fränkisch dieet: worst, worst en nog eens worst, wat brood, party-senf en glazen gevuld met een mix van wijn en bubbelwater om de moraal hoog te houden. Bakkie koffie toe met een bodempje Schnaps ernaast en weer aan de slag. Dan tot een uur of 6 doorplukken, iedereen terug naar t Weingut, alles schoonmaken, alles nog een keer schoonmaken, een pallet wijn etiketteren en inpakken voor Japan en om een uurtje of 8 uur is het mooi geweest. Er moet ook geproefd worden wat het Weingut allemaal te bieden heeft.

Tussen alle Arbeit door zijn Roland Zipf en der Chef een onuitputtelijke bron van informatie over hagelschade, fermentatiearoma’s en naburige wijnboeren die met de pet naar hun wijnstokken gooien. Dit wijnbedrijf ademt op elk niveau oog voor detail en kwaliteit. Dat ik in dit bedrijf al het moois wat wijnbouw te bieden heeft mag en kan leren zorgt voor een brede glimlach op mijn gezicht en vervult mij met trots. Mijn kijk op de bocksbeutel-flessen van Weingut Horst Sauer is voor altijd veranderd.

Zum Wohl!

Philip Prause Henri Bloem Utrecht

Voor de website van Horst Sauer: klik hier
Voor de geinteresseerden hebben wij het dagboek van Philip gepubliceerd: klik hier
Het hele dagboek van Philip kun je hier downloaden.

vrijdag 1 juli 2011

Henri Bloem in Duitsland deel III

Ieder jaar gaan de eigenaren van de winkels van Henri Bloem met partners een weekend op reis. Nu eens niet op inkoopreis, maar voor de gezelligheid.Enkele reisgenoten doen hier traditiegetrouw verslag van. Hieronder deel III van de reis die dit jaar naar de Mosel, Rh eingau en Franken in Duitland ging.

De hele Bloemgroep met 4e van rechts Frau Sauer.

Op de derde dag Duitsland zijn we na het proeven en drinken van zoveel heerlijke frisse Rieslings, nog steeds monter. De Duitsers hebben een mooi woord voor de tintelende frisheid van een Riesling, nl. “knackig”. Ik kan er geen Nederlands woord voor bedenken, maar het is zeker verfrissend.

De derde dag zouden we een bezoek brengen aan Weingut Horst Sauer In Escherndorf. Eén van de collega’s vertelde dat de heer Sauer een zeer bescheiden, bijna verlegen man was en hoewel hij al jaren zijn wijnen in zijn winkel had liggen, hij de man zelf nog nooit ontmoet had.

Op Internationale beurzen, waar zijn wijnen gepresenteerd werden liet de heer Sauer zich zelden zien. Meestal liet hij zijn vrouw het woord doen. Wij waren benieuwd hoe hij dat op zijn eigen Weingut aan zou pakken.

Horst Sauer (de wijzende man op voorgrond) in de Eschendorfer Lump

Ik kwam aanlopen door de poort van een zeer modern ogend pand en zag al een aantal collega’s staan in gesprek met een man. Een niet zo’n grote onopvallende man met een kaal hoofd die eigenlijk gelijk je aandacht trok. Hij praatte op een zachte bijna filosofische manier en na een poosje kwam ik er pas achter dat dit Horst Sauer was. Op zijn eigen terrein was zijn verlegenheid helemaal verdwenen en ontpopte hij zich als een zeer bevlogen wijnmaker die maar één droom heeft en dat is de “perfecte wijn” te maken.

Bij zijn constante zoektocht naar de best mogelijke wijn is hij trouw aan de tradities van Franken (Silvaner-druif en Bocksbeutelfles), laat hij zich leiden door de natuur (Wein wächst im Weinberg, nicht im Keller), gaat hij voor eerlijkheid en is niet bang om risico’s te nemen (het mooiste uitzicht heb je aan de rand van de afgrond). Zijn wijn hoeft niet groot en zwaar te zijn, maar mag lichtvoetig en frivool zijn, want “het leven bestaat niet alleen uit grote momenten”.

De Escherndorfer Lump is Horst Sauer zijn geboortegrond, daar is hij mee verbonden tot in het diepst van zijn vezels. Hij ziet het als zijn plicht om dit stukje aarde te koesteren en er het beste uit te halen wat er in zit, om op die manier te komen tot zijn “perfecte wijn”.