Op zoek naar de perfecte wijn: een zoektocht van keihard werken

Roland Zipf schuift de vers geplukte druiven in de ontsteler voordat ze geperst worden

Om het proces van wijnbereiding beter te leren kennen ben ik 6 weken aan het werk als Praktikant bij Weingut Horst Sauer in het Duitse Frankenland. Zes weken lange dagen maken, hard werken en daarnaast een karrenvracht aan kennis opdoen die in geen boek of cursus te vinden is. Hoe uit de zoektocht naar de perfecte wijn zich in het dagelijks leven op het Weingut, de activiteiten in Weinberg en is het leven als wijnboer echt zo mooi als het voorgesteld wordt?

Na een lange ochtend plukken staat een vorstelijk fränkisch diner klaar

‘Auf der Suche nach dem perfekten Wein’ is één van de beginselen van Weingut Horst Sauer. Aan het hoofd van dit alles staat Horst Sauer (‘der Chef’) die als een stuiterbal pijlsnel door het bedrijf springt. Een man met een ongekende dosis energie, wil om alles in dienst van de wijn te stellen en als geen ander in staat is om zijn Begeisterung op anderen (inclusief ondergetekende) over te brengen. Hij werkt nauw samen met wijngaardmanager Roland Zipf en dochter Sandra Sauer die voor het leeuwendeel van het werk in de kelder verantwoordelijk is.

De emmers worden verdeeld, de opstelling bepaald: de oogst kan los!

Na een jaar van opbinden, snoeien en blaadje voor blaadje de wijnstokken bijhouden begint half september de oogst; een periode van ongeveer 4 weken waarin een heel jaar werk in de wijngaard samenkomt resulterend in een flinke dosis quasi geordende stress, nachtwerk en grappen over Holländer en de zo geliefde Caravans (99% van de hier gesignaleerde Caravans zijn overigens Duits).

De oplettende kijker ziet dat het vak van Praktikant niet zonder gevaren is

Omdat er met een grote diversiteit aan druiven gewerkt wordt, worden er elke dag andere delen van de diverse wijngaarden deels of geheel geoogst. Om 7.15u melden op het Weingut. Der Chef komt met een globaal plan, met een Mannschaft van 10 tot 24 man de Weinberg in en dan plukken. Wat laten we hangen, wat is goede rot en wat is slechte rot? Veel druiven proeven, uitspugen, nogmaals proeven, trossen afsnijden, vingers gedeeltelijk afsnijden en dan de gewenste trossen in de emmer doen. Ergens rond 13u heeft Cheffin Magda de tafels klaargezet en voorzien van een fränkisch dieet: worst, worst en nog eens worst, wat brood, party-senf en glazen gevuld met een mix van wijn en bubbelwater om de moraal hoog te houden. Bakkie koffie toe met een bodempje Schnaps ernaast en weer aan de slag. Dan tot een uur of 6 doorplukken, iedereen terug naar t Weingut, alles schoonmaken, alles nog een keer schoonmaken, een pallet wijn etiketteren en inpakken voor Japan en om een uurtje of 8 uur is het mooi geweest.                Er moet ook geproefd worden wat het Weingut allemaal te bieden heeft.

Tussen alle Arbeit door zijn Roland Zipf en der Chef een onuitputtelijke bron van informatie over hagelschade, fermentatiearoma’s en naburige wijnboeren die met de pet naar hun wijnstokken gooien. Dit wijnbedrijf ademt op elk niveau oog voor detail en kwaliteit. Dat ik in dit bedrijf al het moois wat wijnbouw te bieden heeft mag en kan leren zorgt voor een brede glimlach op mijn gezicht en vervult mij met trots. Mijn kijk op de bocksbeutel-flessen van Weingut Horst Sauer is voor altijd veranderd.

Zum Wohl!

Philip Prause Henri Bloem Utrecht

• Voor de website van Horst Sauer: klik hier
• Voor de geinteresseerden hebben wij het dagboek van Philip gepubliceerd: klik hier
• Het hele dagboek van Philip kun je hier downloaden.

Bliksembezoek aan Duitse toppers

Ik was nog aan het nagenieten van mijn fantastische wijnreis naar Veneto toen ik al weer in de bus zat naar Duitsland. Vanuit de Henri Bloem’s groep was er een mooie reis gepland naar een aantal wijngebieden in ons buurland. In drie dagen naar de Moezel, de Rheingau en het Frankengebied. Geen Tour de France dus, maar een Tour de Deutschland…

Op zondagochtend vertrokken we al vroeg naar onze eerste bestemming: Bernkastel Kues aan de Moezel. Hier had Stefan Justen van Weingut Meulenhof een fantastische lunch geregeld met bijpassende wijnen. Zeer voldaan gingen we per boot naar Weingut Kerpen in Wehlen waar Martin Kerpen een proeverij gaf van een selectie van zijn wijnen. Met de smaak van Riesling nog in de mond begonnen we vervolgens aan een wandeltocht door de Erdener Treppchen, een van de beroemdste wijnbergen van Duitsland. Wat een indrukwekkend uitzicht op het Moezeldal, dat moet u gezien hebben… Natuurlijk wilde Stefan Justen ook zijn wijnen presenteren en dus werden wij aan het eind van de dag nog verrast met een uitgebreide proeverij in de kelder van Weingut Meulenhof. Een mooi slot van de Moezel. Voor de zoete wijnen is 2010 aan de Moezel een topjaar. Voor de droge wijnen was het een moeilijk jaar waarbij het de kunst was om een goede balans te vinden tussen het fruit en de zuren.

De volgende dag naar Rüdesheim in de Rheingau, waar we ontvangen werden door onze recente aanwinst Johannes Leitz van Weingut Josef Leitz.

Dit wijngoed hebben we eerst jaren gevolgd om vorig jaar te starten met de verkoop. Net op tijd, want eind vorig jaar werd hij in Duitsland gekozen tot wijnmaker van het jaar, waardoor de vraag naar zijn wijnen enorm is gestegen.

Na een korte rondleiding stond ons een mooie proeverij te wachten van heerlijke loepzuivere mineralige Rieslingen. Van een heerlijke Riesling voor alledag tot de top op gastronomisch gebied. Wij waren onder de indruk en begrepen waarom hij de titel wijnmaker van het jaar heeft gekregen.

In de loop van de middag weer de bus in naar Escherndorf nabij Würzburg in de Franken. Onze bestemming: Weingut Horst Sauer. Dit wijngoed wordt al jaren, zowel nationaal als internationaal geroemd. Vorig jaar eindigde Horst Sauer op de 7^e plaats in de ranking van het beste wijngoed van Duitsland . Bij het diner in Gasthaus zur Krone in Escherndorf, een absolute eet- tip, begrepen wij al snel waarom. Zijn Silvaners zijn van absolute wereldklasse, wat echt fantastische wijn spijs combinaties oplevert. Dat wijn alles betekent voor Horst Sauer merkten we de volgende ochtend. Zelden heb ik een man ontmoet die zoveel passie en emotie uitstraalde. Hij leeft voor de wijn en ziet het als zijn kindje. Lees maar eens verder op zijn website: www.weingut-horst-sauer.de.

U leest het voor mooie wijnen hoeft u niet de hele wereld over. Ons buurland Duitsland is op witte wijn gebied echt een aanrader. Henri Bloem haalt al jaren moie Rieslingen naar Nederland. Loop eens naar binnen ik vertel u er graag meer over!

Met vineuze groet,

Sascha de Wilde, registervinoloog

Henri Bloem in Duitsland deel III

Ieder jaar gaan de eigenaren van de winkels van Henri Bloem met partners een weekend op reis. Nu eens niet op inkoopreis, maar voor de gezelligheid.Enkele reisgenoten doen hier traditiegetrouw verslag van. Hieronder deel III van de reis die dit jaar naar de Mosel, Rh eingau en Franken in Duitland ging.

De hele Bloemgroep met 4e van rechts Frau Sauer.

Op de derde dag Duitsland zijn we na het proeven en drinken van zoveel heerlijke frisse Rieslings, nog steeds monter. De Duitsers hebben een mooi woord voor de tintelende frisheid van een Riesling, nl. “knackig”. Ik kan er geen Nederlands woord voor bedenken, maar het is zeker verfrissend.

De derde dag zouden we een bezoek brengen aan Weingut Horst Sauer In Escherndorf. Eén van de collega’s vertelde dat de heer Sauer een zeer bescheiden, bijna verlegen man was en hoewel hij al jaren zijn wijnen in zijn winkel had liggen, hij de man zelf nog nooit ontmoet had.

Op Internationale beurzen, waar zijn wijnen gepresenteerd werden liet de heer Sauer zich zelden zien. Meestal liet hij zijn vrouw het woord doen. Wij waren benieuwd hoe hij dat op zijn eigen Weingut aan zou pakken.

  Horst Sauer (de wijzende man op voorgrond) in de Eschendorfer Lump

Ik kwam aanlopen door de poort van een zeer modern ogend pand en zag al een aantal collega’s staan in gesprek met een man. Een niet zo’n grote onopvallende man met een kaal hoofd die eigenlijk gelijk je aandacht trok. Hij praatte op een zachte bijna filosofische manier en na een poosje kwam ik er pas achter dat dit Horst Sauer was. Op zijn eigen terrein was zijn verlegenheid helemaal verdwenen en ontpopte hij zich als een zeer bevlogen wijnmaker die maar één droom heeft en dat is de “perfecte wijn” te maken.

Bij zijn constante zoektocht naar de best mogelijke wijn is hij trouw aan de tradities van Franken (Silvaner-druif en Bocksbeutelfles), laat hij zich leiden door de natuur (Wein wächst im Weinberg, nicht im Keller), gaat hij voor eerlijkheid en is niet bang om risico’s te nemen (het mooiste uitzicht heb je aan de rand van de afgrond). Zijn wijn hoeft niet groot en zwaar te zijn, maar mag lichtvoetig en frivool zijn, want “het leven bestaat niet alleen uit grote momenten”.

De Escherndorfer Lump is Horst Sauer zijn geboortegrond, daar is hij mee verbonden tot in het diepst van zijn vezels. Hij ziet het als zijn plicht om dit stukje aarde te koesteren en er het beste uit te halen wat er in zit, om op die manier te komen tot zijn “perfecte wijn”.

Nog een laatste mooie uitspraak van deze zeer bijzondere man: “Wijn haalt de haast uit de mens!”

Marja van Tooren

 Voor de hele fotosessie van deze groepsreis naar Duitsland zie hieronder.

Link naar de website van Weingut Meulenhof

Link naar de website van Heribert Kerpen

Link naar de website van Josef Leitz

Link naar de website van Horst Sauer

Tags van Technorati: Duitsland,Horst Sauer,Sylvaner,Franken,Riesling

Henri Bloem in Duitsland deel II

De Hele Bloem groep met uiterst links Josef Leitz 

Ieder jaar gaan de eigenaren van de winkels van Henri Bloem met partners een weekend op reis. Nu eens niet op inkoopreis, maar voor de gezelligheid.Enkele reisgenoten doen hier traditiegetrouw verslag van. Hieronder deel II van de reis die dit jaar naar de Mosel, Rheingau en Franken in Duitland ging.

Maandag 30 Mei 2011

Lösnich am Mosel ligt er  vredig bij deze morgen om acht uur. Na wat gemopper van het personeel van Hotel Heil, mochten we op hun terras ontbijten met uitzicht op de Erdenner Treppchen. De zon brandt al behoorlijk op dit uur en we voelen ons geprezen met dit prachtige weer.

Opgewekt en nog een beetje rozig van de vele rieslings die we gisteren proefden, vervolgen we onze weg met de bus langs de Mosel en al haar steile wijngaarden. Opvallend zijn de vele percelen met nieuwe aanplant. Vooral deze stokken moeten leiden vanwege de aanhoudende droogte (Al 12 weken geen regen!) Voor de ‘Alte Rebe’, de oude wijnstokken, is het juist goed vertelt Willy ons. Goed voor de vruchtzetting.

Na twee uurtjes rijden we met de bus het pondje op die de Rijn zal oversteken naar Rüdesheim. Een toeristisch wijnstadje in de Rheingau. De Rijn is hier breed en maakt een bocht naar het westen om zodoende om het Taunusgebergte heen te stromen. De brede Rijn werkt hier als warmteregelaar en zonnereflector en het gebergte beschermt de wijngaarden tegen koude wind. Omstandigheden die het ideale microklimaat voor de Riesling druif creëren.  

In Rüdesheim begeven we ons naar Weingut Leitz. Eerst een rondleiding en daarna de proeverij. Josef Leitz legt ons uit dat er per wijngaarden grote verschillen zijn in o.a. het aantal zonuren en de bodemgesteldheid. En wij proeven het verschil!

 Josef Leitz geeft uitleg bij de ligging van de wijngaarden.

Hij weet het te verkopen. Zijn zuivere Rieslings zijn populair in Scandinavie en in de V.S. En terecht! De Riesling is een veelzijdige druif. Van een licht aperitiefje tot een weelderige zoete Beerenauslese. Een Rieslingwijn met een behoorlijk restsuikergehalte kan door zijn zuren toch nog vrij droog smaken. Het draait allemaal om de balans.

We proefden we alleen Rieslings uit 2010. Een buitengewoon jaar met hogere zuren dan normaal, wat de wijn weer bewaarpotentie geeft. We vroegen aan Josef wanneer zijn wijnen op hun top zijn. “Na twee jaar vallen ze in een gat en na vier jaar ontwikkelen ze een optimale smaak” Hij voegde eraan toe dat dit zijn persoonlijke voorkeur is. Je kan de Rieslingwijnen ook jong drinken. De typische ‘goût de pétrol’ ontbreekt dan echter. Het benzineachtige tweede aroma van de Riesling, wat niet iedereen kan waarderen. De wijn is in ieder geval een stuk complexer na vier jaar en als de balans met het zuur- en zoetgehalte klopt, ontstaan er prachtige verfijnde wijnen.

Op de proeflijst staat ook een ‘Riesling Kabinett feinherb’. De term Feinherb word steeds meer gebruikt in plaats van ‘halbtrocken’, omdat dit positiever klinkt. En de wijnboer heeft meer speelruimte wat betreft het restsuiker. Beter voor de wijnmaker ,maar halbtrocken is wel duidelijk voor de consument. De wijnboeren die we tot nu zagen, tijdens deze wijnreis, hadden allen hun eigen visie over de Duitse wetgeving en kwaliteitsbepaling. Het komt de overzichtelijkheid van niet ten goede, maar de wijnen krijgen wel een sterk regionaal karakter.

We vervolgen onze reis weer richting Escherndorf in Franken, voor een bezoek bij wijnmaker Horst Sauer. Ik ben benieuwd wat zijn visie is..

 

Frank de Bie

Tags van Technorati: Duitsland,Josef Leitz,groepsreis,Rheingau,Rüdesheim

Henri Bloem in Duitsland deel I

Ieder jaar gaan de eigenaren van de winkels van Henri Bloem met partners een weekend op reis. Nu eens niet op inkoopreis, maar voor de gezelligheid.Enkele reisgenoten doen hier traditiegetrouw verslag van. Hieronder deel I van de reis die dit jaar naar de Mosel, Rheingau en Franken in Duitland ging.

Zondag 29 mei 2011.

Hier is weer een verslag van een verslaggeefster die mee mocht op wijnreis, maar zich meer focust op andere zaken dan wijn. Als het over wijn moet gaan, verwijs ik u graag door naar alle medewerkers van Henri Bloem (20 zaken in heel Nederland, er is er vast wel één bij ú in de buurt).

Dit jaar geen begroeting op een groot vliegveld, maar een zeer warm onthaal om 7.30 uur bij Michel en Marja in Wolfheze. De auto’s parkeren we op een afgelegen plaats (ik zie wat verontruste blikken) zodat iedereen de komende 3 dagen lekker z’n eigen gang kan gaan. Wat een heerlijke krentenwegge staat er klaar, met en zonder boter, lastig om gelijk al een keus te moeten maken!

Om 7.34 uur zaten we allemaal fris en fruitig in de bus, op weg naar Erden, Duitsland. De bus was iets kleiner dan we gewend waren, maar ‘onze’ chauffeuse Charlotte was er niet minder om! Met haar kun je wel een oorlog winnen en kom je nog eens ergens.

In de bus waren ook 2 leestafels aanwezig en dat is best fijn voor de rust in de bus. Net zoals vroeger in de bibliotheek, toch? Nou ja, laten we zeggen: het is weer ouderwets gezellig. Boeken en tijdschriften liggen op tafel, maar worden amper open geslagen.

Iedereen kijkt uit naar het moment dat we de bus uit mogen stappen. Bernkastel is de eerste plaats die we aandoen (ik sla de noodstop 5 minuten voor de eindbestemming even over, Frank).

We hebben gelijk al een kwartier vrije tijd en gaan daarna gezellig lunchen met meneer Meulenhof op een terrasje aan de Bernkasselse Boulevard. Lekker eten, wijntje erbij en eens even stevig bijpraten onder de warme zon (het is al gauw zo’n 27 graden).

En ja hoor, het jaarlijkse gevoel is er weer: drie dagen lang lekker eten en wijn proeven/drinken, wat een feest!

We mogen nog even los rondlopen en verzamelen aan de Moezel om daar op een boot te stappen. Eenmaal lekker geïnstalleerd op het dek, nog even 2 minuten ontspannen en dan weer serieus aan de slag bij meneer en mevrouw Kerpen. Maar liefst 10 wijnen hebben we geproefd, er zaten hele lekkere bij! 

 

Na 2 uur stond Charlotte alweer op ons te wachten met de bus en bracht ze ons naar de berg. De berg waar het allemaal gebeurt. Eerst een flink stuk taart en dan hop, de calorieën verbranden: de berg op via de kletterweg. De naam alleen al!

 

We hebben het overleefd en zijn weer helemaal klaar voor de volgende ronde: in het souterrain van meneer Meulenhof wijnen proeven. Onze Willy had helemaal de smaak te pakken (hij komt ieder jaar in deze streek) en gaf ons een sightseeing door het dorp. We kwamen niet ver, want Willy was blij om alle dorpsbewoners weer te zien en vice versa. Daarbij kwam nog het diner dat bij het hotel op ons stond te wachten. Dus werden we snel in het busje van meneer Meulenhof gezet, op weg naar het hotel. Gezellig in het sfeerlicht nog ‘even’ bezig geweest met 5 gangen. Het was weer lekker!

Willy neemt de jonge honden nog even mee terug naar de plaatselijke kroeg in ‘zijn’ dorp, het is namelijk maar 3 kilometer verderop. Prima te doen.

 De hele Bloem groep met helemaal linksbovenin Hr.Justen van Weingut Meulenhof.

De verslaggeefster is moe geworden van de vele fijne indrukken en gaat tevreden en gelukkig naar bed. De kop is eraf. Ben benieuwd wat dag 2 ons brengt en wat Frank hierover te zeggen heeft.

Ik heb genoten!

Mariëlle Hendriks 

 

 

 

 

 

Tags van Technorati: Kerpen,Meulenhof,Duitsland,Mosel,Groepsreis

Een klein dorp met grootse wijnboeren… Erden

Erden, dat zegt u waarschijnlijk niets. En daarom schrijf ik dit stukje. Het wordt namelijk tijd dat dit verandert. Op slechts drie en een half uur rijden ben je namelijk in een compleet andere wereld. Je betreedt dan het prachtige Moezeldal. Met als belangrijk klein wijndorpje Erden: een plek waar de tijd stil lijkt te staan en waar de Nederlander heerlijk kan onthaasten. Lekker wandelen, fietsen en natuurlijk genieten van de fantastische Riesling wijnen.

Wij van Henri Bloem komen al meer dan 15 jaar enkele malen per jaar om bij te komen van de af en toe hectische wijnwereld. Even er uit en langs onze vaste relaties, wijnen proeven, ontdekken en naar Nederland halen. Aanvankelijk was het moeilijk om het Nederlandse publiek te overtuigen van de schoonheid en elegantie van de Riesling wijnen van de Moezel.

 Inmiddels weten onze klanten steeds meer deze mooie droge, mineralige, wijnen te waarderen. Niet te vergelijken met de goedkope zoete, kwaliteitsarme Moezelwatertjes van weleer. Hoewel, ze bestaan nog steeds…, maar niet bij Henri Bloem. Natuurlijk hebben wij niets tegen zoete Moezelwijnen, maar dan moet het wel vruchtzoet of edelzoet zijn! Een mooie Spätlese of Auslese met een mooi spel tussen het zoet en de zuren van de Riesling druif kan een heel mooie aperitief of zomeravond wijn zijn. Het absolute summum zijn natuurlijk de edelzoete dessertwijnen, zoals Beerenauslese, Eiswein en Trockenbeerenauslese. Deze wijnen behoren tot de wereldtop!

Wie Moezel zegt denkt gelijk aan Riesling. Vooral op de steile hellingen langs de Moezel is de Riesling namelijk alleenheerser. De topwijnen van komen uit de steile wijngaarden, zoals de Erdener Treppchen en de Erdener Prälat, waarbij de Prälat overigens de warmste wijngaard van de Moezel is...een Grand Cru! Een bezitter van deze druivenstokken mag zich rijk rekenen. Een goede wijnboer levert namelijk uit deze wijngaard, ingebed tussen rotsen van rode leisteen, de top van Duitsland af.

Bekende en zeer goede Wijnboeren uit Erden zijn Meulenhof (eigenaar Stefan Justen) en Schmitges. Echter ook de jeugd van Erden (o.a. Weingut Klaus Lotz) timmert hard aan de weg. Ze zijn jong, studeren deels nog, proeven in elkaars kelders en geven elkaar advies en kritiek. Het gevolg is dat over het algemeen de kwaliteit van de wijnen uit Erden met sprongen omhoog gaat.

Verwacht geen groot dorp… Erden heeft slechts 450 inwoners. Verwacht ook geen culinaire toprestaurants. Wat kun je dan wel verwachten? Gastvrijheid: lekker eten bij de Winzer (wijnboer), zoals in Karins Gutsweinstube aan de Moezeloever. Maar ook bij het plaatselijke “stamrestaurant” (en café) “ Zur Ratsschenke”, is het altijd gezellig. Eigenaar Olaf Melchior heeft zijn lokaal bijna altijd vol en schenkt topwijnen van Erdener wijnboeren tegen prijzen waarbij we na afloop altijd denken “klopt dat wel?”

Het grootste wijnfeest van de Moezel vindt plaats in Erden en wel in oktober. Topdrukte! Het plaatsje knalt dan echt uit zijn voegen. Wilt u alvast weten wat voor wijnen u kunt verwachten.. Henri Bloem heeft de wijnen van Meulenhof en Klaus Lotz in zijn assortiment. In mei staat op zaterdag altijd een Erdener wijn open. Kom lekker proeven!

Met vineuze groet,

Sascha de Wilde RV