HET IS PORT WEER !

De koude maanden komen er aan… en hoe wordt je dan het snelst warm. Juist met Port. Wie kent het niet zo’n koude rillerige dag. Je komt thuis en denkt alleen maar aan de centrale verwarming. Maar wat duurt dat lang. Hmmm heerlijk een glaasje port en de rillingen zijn weg.

Port een heerlijke wijn in koude tijden. Wijn zegt u … ja Port is wel degelijk wijn, en wel een zogenaamde versterkte wijn. Op het moment dat nog niet alle suikers vergist zijn, wordt de gisting voortijdig gestopt door de toevoeging van extra alcohol. De wijn wordt dus als het ware ”versterkt” tot ongeveer 20% alcohol. Dit proces maakt Port tot één van de mooiste zoete wijnen van de wereld.

De oorsprong van Port ligt in de Dourovallei in noordoosten van Portugal. Het landschap is er heel spectaculair met prachtig gelegen wijngaarden, Quinta’s genaamd. Voor het maken van Port wordt gebruik gemaakt van inheemse druiven, zoals Touriga nacional, Touriga francesca, Tinta roriz en Tinta barroca.

Port is in vele variëteiten verkrijgbaar. De belangrijkste onderverdeling is de Ruby, Tawny en witte Port. De Ruby Port komt het meeste voor en is te omschrijven als een jonge, fruitige variant. De Late Bottled Vintage (LBV), ook een Ruby type, is een mengeling van Ports van één enkel jaar. Ze rijpen tussen 4 en 6 jaar in eikenhouten vaten en worden dan gebotteld. De beroemdste Ruby Port is de Vintage Port van één jaargang, die alleen in zeer goede jaren gemaakt wordt. Deze Port wordt jong, twee tot drie jaar na de oogst, gebotteld en kan vervolgens tientallen jaren rijpen in de fles. Veel mensen kiezen er dan ook voor om een Vintage Port aan te schaffen uit het geboortejaar van hun kind. De kans dat deze namelijk op 18 jarige leeftijd van je kind nog goed is, is groot.

De Tawny Port heeft als voornaamste kenmerk dat hij meerdere jaren in vaten gerijpt heeft, wat zijn typische tawny kleur geeft. De mooiste Tawny varianten zijn de 10, 20 of soms wel 30 jaar oude Ports en de Colheita Ports. Deze laatste bestaat uit de oogst van één enkel jaar en moet minstens zeven jaar in een houten vat gerijpt hebben.

Een Porthuis met een prachtige prijs kwaliteit verhouding is Quinta de Ventozelo. De Ruby Reserva in de prachtige design literfles is in Apeldoorn inmiddels wel een begrip geworden. Zacht, fruitig en vol zo kenmerkt zich deze Port. Toch liever een Tawny… De 10 Years Old heeft een zachte ronde smaak met tonen van gedroogde rozijnen en pruimen en een hint van hout. Een topper voor de feestdagen.

Zo tijd om het eten te bereiden. U raadt het nooit..eendenborst met portsaus, want ook in de keuken is Port onmisbaar !

Met vineuze groet en een glaasje Port,

Sascha de Wilde, registervinoloog

Klik hier om Quinta de Ventozelo port te bestellen.

Klik hier voor de website van Quinta de Ventozelo.

Via onderstaande link kunt u onze voorintekenlijst downloaden:

http://www.henribloem.nl/files/Port_Vintage_2009.pdf

Op zoek naar de perfecte wijn: een zoektocht van keihard werken

Roland Zipf schuift de vers geplukte druiven in de ontsteler voordat ze geperst worden

Om het proces van wijnbereiding beter te leren kennen ben ik 6 weken aan het werk als Praktikant bij Weingut Horst Sauer in het Duitse Frankenland. Zes weken lange dagen maken, hard werken en daarnaast een karrenvracht aan kennis opdoen die in geen boek of cursus te vinden is. Hoe uit de zoektocht naar de perfecte wijn zich in het dagelijks leven op het Weingut, de activiteiten in Weinberg en is het leven als wijnboer echt zo mooi als het voorgesteld wordt?

Na een lange ochtend plukken staat een vorstelijk fränkisch diner klaar

‘Auf der Suche nach dem perfekten Wein’ is één van de beginselen van Weingut Horst Sauer. Aan het hoofd van dit alles staat Horst Sauer (‘der Chef’) die als een stuiterbal pijlsnel door het bedrijf springt. Een man met een ongekende dosis energie, wil om alles in dienst van de wijn te stellen en als geen ander in staat is om zijn Begeisterung op anderen (inclusief ondergetekende) over te brengen. Hij werkt nauw samen met wijngaardmanager Roland Zipf en dochter Sandra Sauer die voor het leeuwendeel van het werk in de kelder verantwoordelijk is.

De emmers worden verdeeld, de opstelling bepaald: de oogst kan los!

Na een jaar van opbinden, snoeien en blaadje voor blaadje de wijnstokken bijhouden begint half september de oogst; een periode van ongeveer 4 weken waarin een heel jaar werk in de wijngaard samenkomt resulterend in een flinke dosis quasi geordende stress, nachtwerk en grappen over Holländer en de zo geliefde Caravans (99% van de hier gesignaleerde Caravans zijn overigens Duits).

De oplettende kijker ziet dat het vak van Praktikant niet zonder gevaren is

Omdat er met een grote diversiteit aan druiven gewerkt wordt, worden er elke dag andere delen van de diverse wijngaarden deels of geheel geoogst. Om 7.15u melden op het Weingut. Der Chef komt met een globaal plan, met een Mannschaft van 10 tot 24 man de Weinberg in en dan plukken. Wat laten we hangen, wat is goede rot en wat is slechte rot? Veel druiven proeven, uitspugen, nogmaals proeven, trossen afsnijden, vingers gedeeltelijk afsnijden en dan de gewenste trossen in de emmer doen. Ergens rond 13u heeft Cheffin Magda de tafels klaargezet en voorzien van een fränkisch dieet: worst, worst en nog eens worst, wat brood, party-senf en glazen gevuld met een mix van wijn en bubbelwater om de moraal hoog te houden. Bakkie koffie toe met een bodempje Schnaps ernaast en weer aan de slag. Dan tot een uur of 6 doorplukken, iedereen terug naar t Weingut, alles schoonmaken, alles nog een keer schoonmaken, een pallet wijn etiketteren en inpakken voor Japan en om een uurtje of 8 uur is het mooi geweest.                Er moet ook geproefd worden wat het Weingut allemaal te bieden heeft.

Tussen alle Arbeit door zijn Roland Zipf en der Chef een onuitputtelijke bron van informatie over hagelschade, fermentatiearoma’s en naburige wijnboeren die met de pet naar hun wijnstokken gooien. Dit wijnbedrijf ademt op elk niveau oog voor detail en kwaliteit. Dat ik in dit bedrijf al het moois wat wijnbouw te bieden heeft mag en kan leren zorgt voor een brede glimlach op mijn gezicht en vervult mij met trots. Mijn kijk op de bocksbeutel-flessen van Weingut Horst Sauer is voor altijd veranderd.

Zum Wohl!

Philip Prause Henri Bloem Utrecht

• Voor de website van Horst Sauer: klik hier
• Voor de geinteresseerden hebben wij het dagboek van Philip gepubliceerd: klik hier
• Het hele dagboek van Philip kun je hier downloaden.

Bezoek Rocca di Frassinello, Maremma-Toscane

door: Mark de Graaf (Hart’s Wijnhandel) - Augustus 2011

Zéér binnenkort ontvangt u onze Italië-Special in uw brievenbus of mailbox (of nog snel even aanmelden via onze website). Eén van de toppers uit deze lijst is ongetwijfeld Rocca di Frassinello. Hieronder wordt dit jonge bedrijf uitgelicht. (EAV)

Na een kleine speurtocht en enig navragen bij de plaatselijke bevolking vonden we Rocca di Frassinello. Hier worden we hartelijk ontvangen door Sara Biffoli welke Stefano Barberei heeft vervangen als exportmanager.

Eerst een rondleiding door het bedrijf wat begon op het dak wat zij het vliegend tapijt noemen. Van hieruit kijk je uit over de 500 hectare grond van Rocca, waar de druivenranken schitterend glooiend over de heuvels zijn aangelegd. Uitkijkend over alle druifjes komt van Daniëlle gelijk de vraag wanneer ze de pluk verwachten. Volgens Sara is iedereen hier ietwat zenuwachtig over. Waarschijnlijk over een week of twee, maar ze moeten de regen voor zijn want als deze te heftig is kan deze veel vernietigen. De verwachting is dat het weer vanaf 8 Augustus om zal slaan, dus voor die tijd moeten we plukken.

Het gebouw, ontworpen door Renzo Piano, is een unicum! Deze architect is onder andere verantwoordelijk voor het ontwerp van Centre Pompidou in Parijs, de eerste wolkenkrabber in Manhattan na de aanslag in september 2001 welke het hoofdkantoor is van de New York Times en het in Amsterdam gelegen wetenschappelijk museum Nemo. Aangezien Renzo Piano zelf ook enige tijd wijn heeft gemaakt, heeft hij deze kennis gebruikt bij het ontwerp van het pand. Het ontwerp begint bij het hart en is verder uitgebreid naar de grenzen van het landgoed. Tevens een belangrijk onderdeel van Rocca di Frassinello is dat het geheel is ontworpen met de zwaartekracht als uitgangsbasis.

Na de eerste pluk rijden de tractoren op het dak van het gebouw waar de druiven door luiken langs de zijkanten in het dak naar beneden gaan. Persen doen ze de druiven niet, het is allemaal een kwestie van zwaartekracht. De druiven van de tweede pluk worden in de schaduw onder zeilen gesorteerd en gaan door twee grotere luiken naar beneden. De Poggio alla Guardia blijft in deze ruimte in grote cementen tanks samen met de Vermentino welke in stalen tanks rijpt. De Sughere en de Rocca gaan naar de ‘arena’. Deze immense ruimte is een soort betonnen bak van 40 x 40 meter welke doet denken aan een omgekeerde piramide. Hier rijpt de wijn verdeeld over 2500 vaten van elk 225 liter. Ze gebruiken geen nieuw eiken, maar de reeds gebruikte vaten van Lafite Rothschild welke wel steeds nieuwe vaten gebruikt.

Het magazijn slaan we even over. Ze zijn hier tegenwoordig niet meer zo vrolijk volgens Sara aangezien ze hier nu de voorraden herbergen van alle drie de wijnhuizen namelijk Castellare (Chianti), Frassinello (Marema) en Fuedi del Pisciotto (Sicilië). Laatstgenoemde is een nieuw bedrijf waar ze mee zijn begonnen.

 

Door naar de proefruimte waar ze de keuze van het proeven volledig bij ons laat. Aangezien we de Vermentino van Frassinello en de wijnen uit Sicilië niet kennen gaat daar onze voorkeur naar uit.

We beginnen met de Vermentino. Tonen van groene appels, mooi fris droog en lekker sappig. Heerlijk! Daarna drie witte wijnen uit Sicilië. De eerste van 100% Inzola. Beetje ananas, rijp geel fruit en wederom sappige afdronk. De tweede wijn is een blend van Inzola en Catarratto. Wel fris droog, maar erg vlak en dun in smaak en afdronk. De eerste twee witte wijnen zijn hun basis wijnen welke onder de naam Baglio del Sole op de markt worden gebracht. De derde witte wijn, is hun exclusievere lijn welke onder de naam Fuedi del Pisciotto op de markt is met een etiket ontworpen door Carlina Marengo. Deze witte wijn is gemaakt van 100% Grillo. Vol stevig rijp geel fruit, beetje romig en bijzonder volle afdronk. Deze wijn rijpt op stalen tanks ondanks dat je in de smaak wel iets houtrijping zou verwachten. Een echte “eet”-wijn!

Voor de uitmonstering van de exclusievere wijnen hebben ze verschillende ontwerpers gevraagd waaronder de zojuist genoemde nog onbekende Carolina Marengo, welke volgens Sara een bekendheid gaat worden in de toekomst, maar ook heel bekende designers zoals Versace.

Door naar de rode Sicilianen. De eerste wordt gemaakt van 100% Frappato. Jammig fruit en goed sappig. Lekker! Daarna 100% Nero d’Avola. Bijna zoet door het rijpe fruit. Misschien wel een tikje te veel rijp fruit, maar wel typerend voor Nero d’Avola. Deze wijn is erg populair bij Chinezen aangezien het label is ontworpen door Versace.

Aangezien we toch op “La Rocca” waren moesten de rode wijnen van Frassinello uiteraard ook geproefd worden.

Eerst de Ornello. Een wijn welke op speciaal verzoek van een relatie in Amerika is gemaakt. Sara is gewoon even benieuwd naar onze reactie. Deze wijn is een blend van 40% Sangioveto, 20% Syrah, 20% Cabernet Sauvignon en 20% Merlot. Tien maanden rijping in eiken vaten. Wat ons betreft te veel tonen van rijpe bramen en we missen de zon in de wijn. Sara is het helemaal met ons eens evenals de meeste anderen welke ze deze wijn laat proeven.

Vervolgens wordt de Poggio alla Guardia ingeschonken, vernoemd naar de boerderij die vroeger op het landgoed stond. Blend van 45% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon en 15% Sangioveto welke rijpt op cementen tanks. We waren vergeten dat deze wijn zo fris is met geuren van aardbei en rode bessen. Lekker doordrink gehalte en iets gekoeld een topper met het warme weer.

Toen de Sughere welke doelt op de kurkbomen welke op hun landgoed staan. Deze bomen zijn beschermd en mogen dus niet gekapt en zelfs niet gesnoeid worden. Blend van 50% Sangioveto, 25% Merlot en 25% Cabernet Sauvignon rijpt 12 maanden op eiken vaten en 9 maanden op fles. Mooie balans in kracht en verfijnd fruit met naast de bessen iets meer pruim tonen en een hint van taai taai poppetjes.

Last but not least proeven we de Rocca. Deze wordt gemaakt van 60% Sangioveto, 20% Merlot en 20% Cabernet Sauvignon en rijpt 14 maanden op eiken vaten en 11 maanden op fles. Wat heeft deze wijn een sublieme balans in zwarte bessen, eiken en pruimen in zowel geur, smaak en afdronk. Een topper!

Als laatste hadden we na onze eerste ervaring afgelopen November op onze najaarsproeverij graag de Baffonero nog even geproefd. Deze wijn wordt gemaakt van 100% Merlot rijpt 14 maanden op eiken vaten en 12 maanden op fles. Helaas……. zelfs Sara heeft deze wijn nog nooit geproefd en is een beetje jaloers dat wij wel die kans hebben gekregen. Met een jaarproductie van slechts 3000 flessen is dit een zeldzame welke grotendeels naar Amerika gaat.

Na de proeverij nog een kleine lunch bestaande uit Farra, een soort cereal/risotto-achtig product, met tomaat, komkommer, pesto en olijfolie gevolgd door schitterende Bressola met rucola. Een fantastische ervaring om hier te hebben mogen rondlopen!

Website van Rocca di Frassinello

door: Mark de Graaf (Hart’s Wijnhandel)

Enkele van deze wijnen zijn rond half september 2011 extra aantrekkelijk geprijsd in onze Italië – Special. Binnenkort verkrijgbaar via mail (aanmelden op www.henribloem.nl of post of neem contact op met de vinotheek in uw regio

Bezoek Dievole,Castelnuovo Beraldenga-Toscane

In het hart van het Chianti Classico gebied vindt u wijnproducent Dievole, één van de topproducenten van het herkomstgebied van de Chianti.

Om nóg meer overtuigd te worden van deze producent van kwaliteitswijnen kan ik u een stukje geschiedenis niet onthouden: Dievole betekent “God wil het” en komt van het Etruskische Dieuleleu.In 1091 hadden twee boeren 1 ha grond die ze verbouwde.

Daar is een officieel document van gevonden (Dieuleleu). Dat woord is verbasterd in Dievole. In dit document werd vastgelegd dat ze aan de heren van het plaatsje Lucca twee kippen, drie broden en zes zilverstukken moesten betalen als pacht voor de grond. Dat waren Etruskische zilverstukken. Tot op de dag van vandaag is Dievole de enige die deze zilverstukken na mogen maken en uit mogen geven.

De eigenaren van wijnproducent Dievole zijn de familie Schwen uit Duitsland. Deze familie heeft van Dievole een modern en goedlopend wijnbedrijf gemaakt. Alle arbeiders die op het wijngoed werken zijn geboren en getogen op de grond van Dievole, al generaties lang. In de filosofie van Dievole zijn dat de belangrijkste mensen, belangrijker dan de eigenaren. De familie Schwen heeft dan ook de arbeidsomstandigheden sterk verbeterd en op die manier de verbondenheid van de werknemers met Dievole vergroot. Dit uit zich in liefde voor de wijn en dat proef je in het glas.

Op het landgoed van Dievole staat een bijzonder kerkje. In de Middeleeuwen liep de weg van Florence naar Rome langs Dievole. De kerk was een plek waar pelgrims de zondagsdienst konden bijwonen. Daarnaast konden de arbeiders van het wijngoed van de kerk gebruik maken. Het kerkje staat er al sinds de twaalfde eeuw en kunt u tijdens een bezoek aan Dievole bezichtigen.

Dievole combineert de charmante historie met het hedendaagse streven naar kwaliteit en produceert daarmee traditionele hoogstaande wijnen. Zodra je de verharde weg verlaat en over het kronkelende grindpad met aan weerszijden cipressen Dievole bereikt wordt je overspoeld met prachtige wijngaarden, bloemen en planten en rustieke verblijven. Tussen de wijngaarden kun je in alle luxe overnachten, eten en uiteraard de prachtige wijnen van Dievole proeven in een sfeervolle ambiance. 

De Chianti Classico van Dievole is traditioneel; de klasse spat uit het glas. Heerlijk in de neus en perfect voor bij de maaltijd. De Riserva ‘Novecento’ overtreft je verwachtingen, zeker als je al meerdere Chianti’s in dit gebied (waar ongeveer 400 producenten actief zijn) hebt geproefd. Een wijn om bij stil te staan en het liefst in je kelder te bewaren maar het is lastig om de verleiding hem open te maken te weerstaan.

Dievole maakt ook een ‘Super Tuscan’ welke geen DOCG mag worden genoemd omdat de druiven van deze wijn niet uit het officiële gebied komen. In het officiële gebied mag er niet meer aangeplant worden dan de huidige wijngaarden om de grond (en de voedingsstoffen eruit) te sparen. Wanneer dit niet een regel zou zijn zou er nu op ieder stukje vrij grond een druivenstok staan.
Naast de Merlot is Sangiovese de inheemse druif die deze ‘Super Tuscan’, genaamd Broccato, zijn IGT classificatie geeft. Maar IGT of DOCG, het is werkelijk een superbe Tuscan. Rond, vol, krachtig, zwoel; mooi! Heerlijk bij zowel een stukje kaas (proef de fantastische Pecorino uit Toscane!) en pure chocolade.

De Rosato van Dievole is van 100% Sangiovese. Een rosé met pit: rood fruit, kruiden, kracht. Een rosé om bij te eten. Denk aan een warme zomeravond bij de BBQ. De witte Malvasia ervaar je als een boeket vol prachtig geurende bloemen. Een heerlijk glas wijn voor in de middag, als aperitief of bij een mooi licht (vis) gerecht.

Dievole maakt ook een Vin Santo (geweldig in combinatie met de echte Italiaanse cantuccini koekjes of een stukje Gorgonzola), een Grappa (laat u niet afschrikken door uw neus in het glas te steken maar doop uw vinger in het glas en ruik de heerlijke grappageur vervolgens door het vocht op uw hand te smeren) en een verse olijfolie. Wederom stuk voor stuk klasse!

Wanneer u in het Chiantigebied op geen enkele manier teleurgesteld wilt worden adviseer ik u Dievole te bezoeken. Voor de wijnen kunt u terecht bij Wijnkoperij Henri Bloem.

Door: Eline Jaarsma, Wijnkoperij Henri Bloem Amersfoort

Bron: http://www.elineswijnreis.blogspot.com/

Een explosie van fruit…

Je kan er eigenlijk niet meer om heen. Vrijwel alle gerenommeerde restaurants hebben tegenwoordig een wijn uit Nieuw Zeeland op de kaart staan. Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris en natuurlijk de Pinot Noir. Wat maakt deze wijnen nu zo speciaal. Tijd om hier eens in te duiken.

Hoewel er al sinds 1851 wijnbouw gedreven wordt, is Nieuw Zeeland een relatief jong wijnland. Pas sinds een jaar of dertig vindt er op grotere schaal wijnbouw plaats. Velen ontdekten toen dat het koele maritieme klimaat uitstekend geschikt is om wijnen van een hoge kwaliteit te produceren. Toch blijft de productie, ondanks de opkomst van diverse nieuwe wijnproducenten, nog steeds klein.

 Ben (L) en Luc (R) Cowley zitten voor de ‘Cob Cottage’

Nieuw Zeeland kent een tiental wijngebieden, waarvan Marlborough en Hawkes Bay de beroemdste zijn. De Sauvignon Blanc, de meest aangeplante druif, de Chardonnay en de Pinot Noir gedeien perfect op de zilte klei/gravelbodems van Marlborough, terwijl de wijngaarden op Hawkes Bay meer met rode varianten (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Merlot) beplant zijn. Internationale bekendheid heeft Nieuw Zeeland gekregen met zijn Sauvignon Blanc. Deze wijnen zijn een explosie van fruit. Ze zijn zeer aromatisch en combineren tropisch fruit met kruidige aroma´s van met name kruisbessen.

Een  van de oudste Estates van Nieuw Zeeland is Auntsfield Estate (1873) uit Marlborough gerund door de broers Luc en Ben Cowley. De wijnen van dit huis behoren al jaren tot de top van Nieuw Zeeland. Zo is de Sauvignon Blanc (10,95) een heerlijke loepzuivere droge witte wijn, met het kenmerkende fruit van kruisbessen, citrus en tropisch fruit. Maar ook de Chardonnay (11,95) is al jaren een topper. De druiven voor deze wijn worden streng geselecteerd, waardoor er een fantastische concentratie van fruit ontstaat. In het Nederlandse wijntijdschrift Perswijn ontving deze wijn maar liefst 4 sterren in de categorie Nieuwe Wereld tot € 12,50. Volgens Perswijn valt de wijn te omschrijven als `een krachtige frisse wijn vol meloen, peer en perzik fruit gecombineerd met citrus en amandeltonen´. Zowel de Sauvignon Blanc als de Chardonnay zijn overigens heerlijk te combineren met visgerechten. Bij de Sauvignon Blanc denk ik gelijk aan een heerlijk stukje rogvleugel. De Chardonnay kan weer prima bij een mooie Dorade.

Ook op rode wijn gebied behoort Autsfield Estate tot de top. Zo werd de 2008 Pinot Noir Hawk Hill (17,95) door het beroemde wijntijdschrift Decanter opgenomen in de Top 50 van de beste Pinot Noirs van de wereld. De wijn kenmerkt zich door zijn geconcentreerde smaak van zwarte bessen, rijpe pruimen, drop en laurier. Hij is perfect in balans, heeft mooie zachte tannines en een lange afdronk. Na het drinken van deze Pinot Noir denk je dat dit de topwijn van Auntsfield is. Maar nee, de ultieme verrassing komt nog: de 2007 Heritage  Pinot Noir (46,95). Een wijn die alleen in uitzonderlijk goede jaren wordt gemaakt en een eerbetoon is aan de oprichter van Auntsfield: David Herd. Naast de intens geconcentreerde smaak van rijp fruit, donkere kersen, specerijen, vanille, mokka en romige tonen is het bijzondere aan deze wijn dat er een druppel van de meer dan honderd jaar oude en enige resterende fles wijn van David Herd wordt toegevoegd. Samen met de prachtige uitmonstering zorgt dit wel voor een hele speciale wijn!

Na het proeven van de wijnen van Auntsfield Estate kan ik alleen maar concluderen dat Nieuw Zeelandse wijnen inderdaad speciaal zijn. Explosief in het fruit, veel frisheid, maar ook veel lengte.

Interesse? Op 6 augustus a.s. staat bij Henri Bloem Apeldoorn een selectie van het Nieuw Zeeland assortiment open… Kom proeven!

Met vineuze groet,

Sascha de Wilde, registervinoloog

Recept verse kapucijners met mosterd-roomsaus

Vandaag maar eens aan de verse kapucijners (voor het eerst dit jaar).

Zien ze er niet schattig uit?

750 gram verse kapucijners in de dop; zout;versgemalen peper; 2 sjalotjes; 2 eetl olijfolie; 1 dl verse room; 1 eetl. mosterd

Dop en was de kapucijners. Kook de kapucijners in ca. 8 minuten gaar in ruim kokend water zonder zout, dat maakt de velletjes taai. Pel en snipper intussen de sjalotjes. Fruit ze vervolgens in een pannetje met de olie. Tot ze glazig zijn. Roer de room erdoor. Roer de mosterd erdoor. Giet de kapucijners af en roer ze door de mosterd-roomsaus; voeg naar smaak zout en peper toe. Lekker met uitgebakken spek of pancetta!

Eet smakelijk!

Welke wijn drinken we erbij?

Bijvoorbeeld de 2009 Bourgogne Blanc van Domaine Tripoz of een verrassende wijn uit het zuidwesten van Frankrijk: 2008 Pacherenc du Vic Bilh Sec ‘Les Jardins de Bouscassé’ van Château de Bouscassé

Bliksembezoek aan Duitse toppers

Ik was nog aan het nagenieten van mijn fantastische wijnreis naar Veneto toen ik al weer in de bus zat naar Duitsland. Vanuit de Henri Bloem’s groep was er een mooie reis gepland naar een aantal wijngebieden in ons buurland. In drie dagen naar de Moezel, de Rheingau en het Frankengebied. Geen Tour de France dus, maar een Tour de Deutschland…

Op zondagochtend vertrokken we al vroeg naar onze eerste bestemming: Bernkastel Kues aan de Moezel. Hier had Stefan Justen van Weingut Meulenhof een fantastische lunch geregeld met bijpassende wijnen. Zeer voldaan gingen we per boot naar Weingut Kerpen in Wehlen waar Martin Kerpen een proeverij gaf van een selectie van zijn wijnen. Met de smaak van Riesling nog in de mond begonnen we vervolgens aan een wandeltocht door de Erdener Treppchen, een van de beroemdste wijnbergen van Duitsland. Wat een indrukwekkend uitzicht op het Moezeldal, dat moet u gezien hebben… Natuurlijk wilde Stefan Justen ook zijn wijnen presenteren en dus werden wij aan het eind van de dag nog verrast met een uitgebreide proeverij in de kelder van Weingut Meulenhof. Een mooi slot van de Moezel. Voor de zoete wijnen is 2010 aan de Moezel een topjaar. Voor de droge wijnen was het een moeilijk jaar waarbij het de kunst was om een goede balans te vinden tussen het fruit en de zuren.

De volgende dag naar Rüdesheim in de Rheingau, waar we ontvangen werden door onze recente aanwinst Johannes Leitz van Weingut Josef Leitz.

Dit wijngoed hebben we eerst jaren gevolgd om vorig jaar te starten met de verkoop. Net op tijd, want eind vorig jaar werd hij in Duitsland gekozen tot wijnmaker van het jaar, waardoor de vraag naar zijn wijnen enorm is gestegen.

Na een korte rondleiding stond ons een mooie proeverij te wachten van heerlijke loepzuivere mineralige Rieslingen. Van een heerlijke Riesling voor alledag tot de top op gastronomisch gebied. Wij waren onder de indruk en begrepen waarom hij de titel wijnmaker van het jaar heeft gekregen.

In de loop van de middag weer de bus in naar Escherndorf nabij Würzburg in de Franken. Onze bestemming: Weingut Horst Sauer. Dit wijngoed wordt al jaren, zowel nationaal als internationaal geroemd. Vorig jaar eindigde Horst Sauer op de 7^e plaats in de ranking van het beste wijngoed van Duitsland . Bij het diner in Gasthaus zur Krone in Escherndorf, een absolute eet- tip, begrepen wij al snel waarom. Zijn Silvaners zijn van absolute wereldklasse, wat echt fantastische wijn spijs combinaties oplevert. Dat wijn alles betekent voor Horst Sauer merkten we de volgende ochtend. Zelden heb ik een man ontmoet die zoveel passie en emotie uitstraalde. Hij leeft voor de wijn en ziet het als zijn kindje. Lees maar eens verder op zijn website: www.weingut-horst-sauer.de.

U leest het voor mooie wijnen hoeft u niet de hele wereld over. Ons buurland Duitsland is op witte wijn gebied echt een aanrader. Henri Bloem haalt al jaren moie Rieslingen naar Nederland. Loop eens naar binnen ik vertel u er graag meer over!

Met vineuze groet,

Sascha de Wilde, registervinoloog

Chiroubles in Volkskrant Magazine van 02-07-2011

Bron: Volkskrantmagazine 2 juli 2011 door: Onno Kleyn

Deze wijn bestellen? Klik HIER

Henri Bloem in Duitsland deel III

Ieder jaar gaan de eigenaren van de winkels van Henri Bloem met partners een weekend op reis. Nu eens niet op inkoopreis, maar voor de gezelligheid.Enkele reisgenoten doen hier traditiegetrouw verslag van. Hieronder deel III van de reis die dit jaar naar de Mosel, Rh eingau en Franken in Duitland ging.

De hele Bloemgroep met 4e van rechts Frau Sauer.

Op de derde dag Duitsland zijn we na het proeven en drinken van zoveel heerlijke frisse Rieslings, nog steeds monter. De Duitsers hebben een mooi woord voor de tintelende frisheid van een Riesling, nl. “knackig”. Ik kan er geen Nederlands woord voor bedenken, maar het is zeker verfrissend.

De derde dag zouden we een bezoek brengen aan Weingut Horst Sauer In Escherndorf. Eén van de collega’s vertelde dat de heer Sauer een zeer bescheiden, bijna verlegen man was en hoewel hij al jaren zijn wijnen in zijn winkel had liggen, hij de man zelf nog nooit ontmoet had.

Op Internationale beurzen, waar zijn wijnen gepresenteerd werden liet de heer Sauer zich zelden zien. Meestal liet hij zijn vrouw het woord doen. Wij waren benieuwd hoe hij dat op zijn eigen Weingut aan zou pakken.

  Horst Sauer (de wijzende man op voorgrond) in de Eschendorfer Lump

Ik kwam aanlopen door de poort van een zeer modern ogend pand en zag al een aantal collega’s staan in gesprek met een man. Een niet zo’n grote onopvallende man met een kaal hoofd die eigenlijk gelijk je aandacht trok. Hij praatte op een zachte bijna filosofische manier en na een poosje kwam ik er pas achter dat dit Horst Sauer was. Op zijn eigen terrein was zijn verlegenheid helemaal verdwenen en ontpopte hij zich als een zeer bevlogen wijnmaker die maar één droom heeft en dat is de “perfecte wijn” te maken.

Bij zijn constante zoektocht naar de best mogelijke wijn is hij trouw aan de tradities van Franken (Silvaner-druif en Bocksbeutelfles), laat hij zich leiden door de natuur (Wein wächst im Weinberg, nicht im Keller), gaat hij voor eerlijkheid en is niet bang om risico’s te nemen (het mooiste uitzicht heb je aan de rand van de afgrond). Zijn wijn hoeft niet groot en zwaar te zijn, maar mag lichtvoetig en frivool zijn, want “het leven bestaat niet alleen uit grote momenten”.

De Escherndorfer Lump is Horst Sauer zijn geboortegrond, daar is hij mee verbonden tot in het diepst van zijn vezels. Hij ziet het als zijn plicht om dit stukje aarde te koesteren en er het beste uit te halen wat er in zit, om op die manier te komen tot zijn “perfecte wijn”.

Nog een laatste mooie uitspraak van deze zeer bijzondere man: “Wijn haalt de haast uit de mens!”

Marja van Tooren

 Voor de hele fotosessie van deze groepsreis naar Duitsland zie hieronder.

Link naar de website van Weingut Meulenhof

Link naar de website van Heribert Kerpen

Link naar de website van Josef Leitz

Link naar de website van Horst Sauer

Tags van Technorati: Duitsland,Horst Sauer,Sylvaner,Franken,Riesling